非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)傳授絕活 邀您品鑒地道“大師宴”

椒麻爽口的陳麻婆豆腐、麻辣鮮香的鐘水餃……一首《成都》火遍了神州大地，但對(duì)于不少游客而言，對(duì)成都的記憶是那正宗的成都味道。由大師來免費(fèi)教您制作地道川菜，如何？“消夏耍成都”活動(dòng)就提供了這個(gè)機(jī)會(huì)。昨日，“消夏耍成都·2018成都夏季旅游購(gòu)物美食節(jié)”子活動(dòng)“大師的菜 傳承經(jīng)典”，便搭建了手把手教學(xué)，交流傳承經(jīng)典菜品的平臺(tái)。

陳麻婆豆腐之所以有這樣的美譽(yù)，與它的制作技藝密不可分。首先，豆腐要嫩而不易碎、燒制時(shí)必須小心翻攪，要讓豆腐塊既入味又保持形狀、采用新鮮翠綠的蒜苗，其馥郁的特殊香氣可以給菜肴提香……昨日的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)充滿了令人難以忘懷的香味。

記者在現(xiàn)場(chǎng)了解到，此次活動(dòng)邀請(qǐng)了多位中華老字號(hào)非遺傳承人，免費(fèi)教大家如何烹飪成都名小吃，中華老字號(hào)陳麻婆旗艦店廚師長(zhǎng)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張盛躍、陳麻婆傳承人汪林才現(xiàn)場(chǎng)演示傳授經(jīng)典菜品麻婆豆腐，中華老字號(hào)鐘水餃第四代傳承人祝元清現(xiàn)場(chǎng)傳授了鐘水餃制作技藝。現(xiàn)場(chǎng)更吸引了外國(guó)友人的駐足學(xué)習(xí)。

“借‘消夏耍成都’活動(dòng)為契機(jī)，通過這樣講解交流的方式，我們想讓更多的外地游客了解川菜背后的故事及其工藝，希望讓大家通過記住成都味道，從而記住成都?！笔信腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡家鳳表示，傳承并且傳播川菜技藝和歷史是在守住川菜的“根”。“事實(shí)上，這樣的交流活動(dòng)我們已經(jīng)做了三年，未來也會(huì)持續(xù)堅(jiān)持做下去?！?/p>

記者手記

特色名小吃傳承成都味道

食物通過一日三餐，把人的物質(zhì)生活及文化精神凝聚在了一處，是人類文明最為璀璨的一部分。飲食文化傳承著一個(gè)民族、一座城市最精華、最寶貴的東西。昨日，一場(chǎng)別具匠心的美食文化活動(dòng)在成都舉行，作為“消夏耍成都”的子活動(dòng)，“大師的菜 傳承經(jīng)典”邀請(qǐng)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人現(xiàn)場(chǎng)為市民、游客上了一堂成都傳統(tǒng)名小吃陳麻婆豆腐、鐘水餃的烹飪課。

美食喚醒記憶，技藝復(fù)蘇情懷，讓“吃”這一生理動(dòng)作更有文化意味。最早可追溯至清朝同治初年的陳麻婆豆腐，用料考究、制法獨(dú)特，具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮的絕妙風(fēng)味。而鐘水餃則絕在選料，妙在調(diào)味，既有紅亮色澤，亦有豬肉清鮮，滋味豐富。這兩道傳承百年的成都傳統(tǒng)名小吃，融食材與技藝于一體、融食物與人物為一體，味感絕妙、層次豐富、百年不變，不僅是人間至味，更是這座城市傳承的百年味道。

事實(shí)上，“傳承”是這座城市最好的注解。傳承成都味道，傳統(tǒng)美食一直在這座城市大放異彩；傳承天府文化，“創(chuàng)新創(chuàng)造、優(yōu)雅時(shí)尚、樂觀包容、友善公益”，這十六個(gè)字就是這座城市的精氣神，為世界翻開了讀懂成都的書頁(yè)……東經(jīng)103°，北緯31°，從美食到文化、從過去到現(xiàn)在，成都煙火人間從未改變。

本報(bào)記者 孟浩 劉金陳 攝影 張青青