川菜中的麻辣讓人愉悅

 2012年，由著名導(dǎo)演陳曉卿領(lǐng)銜制作的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，影響遍及海內(nèi)外。近日，陳曉卿攜廣西師范大學(xué)出版社出版的新書《至味在人間》來蓉宣傳，并接受了本報(bào)記者專訪。陳曉卿對(duì)《至味在人間》的出版非常感慨，感謝出版社能幫他留下這些關(guān)于食物和人、食物和家、食物和鄉(xiāng)愁的記錄。談起成都美食，他更是給予高度評(píng)價(jià)，也接受川菜是目前全中國(guó)最受歡迎的菜系這一說法，“川菜中的麻辣能刺激人們的味蕾，使人體內(nèi)的多巴胺上升，讓人愉悅?！贝送?，陳曉卿還透露，《舌尖上的中國(guó)》第三季有望于今年年底播出，片中將探索中國(guó)美食在世界范圍內(nèi)的地位。

 新書《至味在人間》

 集結(jié)陳曉卿10余年美食感受

 陳曉卿熱衷于搜尋街頭巷尾的百姓美食，曾因?qū)Ω鞣N食物不加挑剔的熱愛，被朋友戲稱“掃街嘴”。10余年前，陳曉卿就開始在報(bào)刊撰寫美食文章，新書《至味在人間》便是這些文章的首度精選結(jié)集?！斑@本書里的文章，是我10年來所寫的部分美食專欄文章。”陳曉卿告訴記者，10年前，他有幸結(jié)識(shí)了一群有趣的人，加入了后來被稱為“老男人飯局”的組織。

 當(dāng)時(shí)正是博客風(fēng)行的年代，除我之外，“老男人們”幾乎個(gè)個(gè)都是知名博主，都能寫出有趣而意味深長(zhǎng)的文字。為了不被大家嫌棄，陳曉卿也開始寫文章，記錄關(guān)于吃飯的趣事，“寫作不是我的強(qiáng)項(xiàng)，因此我要感謝帶我走進(jìn)專欄寫作的李多鈺女士，以及后來的諸位專欄編輯老師。”

 談及新書《至味在人間》的出版，陳曉卿頗為感慨，“廣西師范大學(xué)出版社編輯靜武的真誠(chéng)與執(zhí)著，讓我非常感佩?！标悤郧涓嬖V記者，早在2012年初，靜武就找到他，想將他的美食專欄結(jié)集出書，但當(dāng)時(shí)自己正忙于《舌尖上的中國(guó)》第一季后期制作，根本無暇顧及。

 后來，靜武多次和陳曉卿溝通，甚至把他博客中所有美食條目下的文章做成文檔，讓其挑選。直到去年年初，陳曉卿才開始正式整理書稿?！艾F(xiàn)在想想，真的非常感謝出版社能幫我留下這些關(guān)于食物和人、食物和家、食物和鄉(xiāng)愁的記錄?！标悤郧涓锌卣f。

 成都及成都美食

 給陳曉卿留下美好印象

 說起成都美食，陳曉卿給予了高度評(píng)價(jià)。在如今火鍋、川菜館遍及全國(guó)各地的情況下，陳曉卿也接受川菜是目前全中國(guó)最受歡迎的菜系這一說法?！白钍軞g迎的菜系總是適合普羅大眾口味的。川菜中的麻辣能刺激人們的味蕾，使人體內(nèi)的多巴胺上升，讓人愉悅?！标悤郧涓嬖V記者，川菜深受大眾喜愛，一點(diǎn)也不令人意外。

 陳曉卿說，他在上世紀(jì)90年代初來成都時(shí)，成都美食就給他留下了極為美好的印象。“成都以及這座城市的美食，散發(fā)著一種發(fā)自內(nèi)心的悠閑和安逸?！标悤郧涓嬖V記者，他非常喜歡成都那些帶著平民氣質(zhì)的館子，像當(dāng)年的榮園餐廳、巴蜀味苑、二道街冒菜等。

 陳曉卿回憶說，在拍攝《舌尖上的中國(guó)》第二季時(shí)，就曾拍攝過成都的回鍋肉、手工豆花、涼拌白肉等。陳曉卿清楚地記得，當(dāng)時(shí)正值夏季，成都的天氣有些悶熱，為了配合拍攝，廚師們?cè)趯?dǎo)演選定的房間里炒制紅油，每個(gè)人都揮汗如雨，讓人非常感動(dòng)。

 《舌尖上的中國(guó)》第三季

 將更關(guān)注食物間的相互牽連

 雖然陳曉卿自認(rèn)為是一個(gè)資深美食愛好者，但談及對(duì)美食的認(rèn)識(shí)，他說，就像對(duì)這個(gè)世界的認(rèn)識(shí)一樣，自己非常不自信，“如果說美食是一頭大象，那么我不過是剛剛摸到象尾巴的那個(gè)盲人。”在陳曉卿看來，許多傳統(tǒng)的食物也許只有在過年的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)，人們?cè)敢庠诖汗?jié)花費(fèi)時(shí)間和精力去做給家人吃。而有些菜，遲早要退出歷史舞臺(tái)，它們或者因?yàn)槲兜啦蛔悖蛘咭驗(yàn)椴粔蚪】?，或者因?yàn)橹谱髁鞒踢^于復(fù)雜。

 可以說，對(duì)美食的紀(jì)錄與展現(xiàn)，陳曉卿還一直行走在路上。陳曉卿透露，《舌尖上的中國(guó)》第三季有望在今年年底播出，該片將會(huì)加入更多國(guó)外部分的內(nèi)容，也會(huì)在片中探索中國(guó)美食在世界范圍內(nèi)的地位與流變?！爸腥A飲食文化博大精深，有許多題材可以挖掘、展示?！渡嗉馍系闹袊?guó)》強(qiáng)調(diào)拍食物要拍出儀式感，帶著敬仰感，拍出食物的背面——美食中所蘊(yùn)含的勞作和辛苦，這樣才能把食物拍得誘人?！渡嗉馍系闹袊?guó)》第三季中，我們也將會(huì)更多地關(guān)注食物之間的相互牽連。” 陳曉卿說。