10攝氏度以下的年味

什邡紅白鎮(zhèn)的手工豆腐乳
   什邡市鎣華山腳下的紅白古鎮(zhèn)，傳說是夏禹王的出生地，古時(shí)是由蜀進(jìn)入西羌的交通要地，因場鎮(zhèn)內(nèi)有一座祭祀太陽的天元寺（紅廟）和祭祀月亮的天齊宮（白廟）而得名。
   在紅白鎮(zhèn)，自古就有手工制作豆腐乳的傳統(tǒng)，過春節(jié)吃豆腐和豆腐乳也是當(dāng)?shù)囟嗄甑娘L(fēng)俗。每年農(nóng)歷十月以后，當(dāng)氣溫低至10攝氏度以下，紅白鎮(zhèn)家家戶戶都會(huì)開工，制作豆腐乳。不同于四川其他地方的豆腐乳，紅白鎮(zhèn)的豆腐乳在裝壇前和裝壇后，先后歷經(jīng)兩次發(fā)酵，因而也別具風(fēng)味，成為當(dāng)?shù)匾坏捞厣牢?。而由于氣溫限制，這一年一度的美味，制作時(shí)間只有兩個(gè)月。
【走村串戶】
長毛的豆腐很搶手
   “馮姐，把你們家的豆腐乳給我裝兩壇，回頭帶回去送朋友?！?月29日下午3點(diǎn)，紅白鎮(zhèn)的老居民、鎮(zhèn)政府治理辦副主任謝恩太帶著記者，穿過掛滿了豆腐乳、豆腐宴招牌的紅白老街，來到馮成蓉的家里。一進(jìn)門，他就買了兩壇豆腐乳。
   馮成蓉一家從爺爺輩開始，就以制作豆腐為生?！捌綍r(shí)就做水豆腐，立冬以后溫度降到10攝氏度以下，就開始做豆腐乳?！瘪T成蓉告訴記者，“你不要小看豆腐乳，其實(shí)工序特別復(fù)雜。”
   泡豆子、磨豆子、濾豆渣、點(diǎn)豆腐、壓豆腐、自然發(fā)酵、調(diào)味、包裹菜葉、裝壇、二次發(fā)酵……要經(jīng)歷10多道工序，兩個(gè)多月的時(shí)間，大豆才能完成到豆腐乳的轉(zhuǎn)變。而二次發(fā)酵，正是紅白豆腐乳的獨(dú)家秘笈?！拔覀円踩ニ拇ㄆ渌龆垢榈牡胤娇疾爝^，其他地方都是裝壇以后慢慢發(fā)酵，只有紅白鎮(zhèn)的豆腐乳是二次發(fā)酵，所以味道更好?！瘪T成蓉說，紅白鎮(zhèn)做豆腐乳，需要先把豆腐放進(jìn)不通風(fēng)并保持一定溫度、濕度的凍房里自然發(fā)酵半個(gè)月?！皽囟炔坏剑覀兙筒粫?huì)做。先后進(jìn)行兩次發(fā)酵，豆腐乳才能達(dá)到最佳的口感和味道?！?/span>
   說話間，鎮(zhèn)上一家豆腐乳作坊的老板開著車到馮家來取貨，馮成蓉撂下記者，連忙指揮工人從凍房里搬出一板又一板長滿了“毛”的豆腐?！斑@種長滿了‘白毛’的豆腐，我們當(dāng)?shù)厝私忻垢?，說明從里到外都發(fā)酵透了，是最好的狀態(tài)?！瘪T成蓉的媽媽在一旁向記者解釋。
   幾十年來，馮成蓉家一直都堅(jiān)持著純手工制作豆腐和豆腐乳，連泡豆子的水都是堅(jiān)持從山腳下拉山泉。因此，紅白鎮(zhèn)有20多家做豆腐乳的作坊都固定地從馮家拉回毛豆腐，在自己家進(jìn)行調(diào)味后裝壇售賣?！懊磕曛挥袃蓚€(gè)月的時(shí)間能夠做豆腐乳，我們又堅(jiān)持手工制作，人力有限，所以每年做的都不夠賣?！瘪T成蓉告訴記者，去年冬天，馮家做豆腐乳磨了1噸豆子，但是沒到過年就賣完了?！敖衲晡覀兡チ?噸豆子，還留了300壇過年的時(shí)候賣?！?/span>
【曬年貨】
臘肉香腸麻仔糖豐盛味道沿路嘗
   春節(jié)正月初一至初六，馮成蓉將在紅白鎮(zhèn)大街上設(shè)攤賣豆腐乳。據(jù)了解，從什邡紅白鎮(zhèn)通往鎣華山鐘鼎寺的路上，不僅有紅白鎮(zhèn)各家各戶的豆腐乳和豆制品賣，還將出售臘肉、香腸、麻仔糖等紅白鎮(zhèn)特產(chǎn)。逛累了，還可以嘗一嘗紅白鎮(zhèn)家常的豆腐宴。