來自客家的手工記憶

有一些食物帶著文化的溫度，藏著年的味道。它們，可能是一兩掛面，也可能就是一片牛肉，甚至是一包苕粉……這些看似簡單的食物卻凝聚了千百年的手工制作技藝，承載著一方年味。
   近鄉(xiāng)情怯，這些樸實無華卻意味無窮的文化年貨能把人們拉近到故鄉(xiāng)身邊。在那些傳統(tǒng)村落里，哪些人還在堅持用傳統(tǒng)手工藝制作年貨？他們?nèi)绾蝹鞒凶嫦攘粝碌哪欠堇鲜炙?？在春?jié)來臨之際，本報特別推出《尋找文化年貨》系列報道，記者將兵分五路，前往儀隴、仁壽、蓬溪等地，走村串戶，為讀者尋覓那帶著文化溫度的年貨背后的故事。
【村落名片】
儀隴樂興鄉(xiāng)的掛面?zhèn)鞒?/span>
   客家手工掛面是儀隴樂興鄉(xiāng)的一張文化名片，它不僅是一種食品，更是一門流傳數(shù)百年的老手藝。
   清初“湖廣填四川”的移民浪潮中，大量從粵東北遷徙而來的客家人輾轉(zhuǎn)來到此地，并在此成家立業(yè)。樂興鄉(xiāng)一帶的客家人多喜面食，且大多數(shù)都能手工制作。因此，客家手工掛面便成了此地小有名氣的一道美食。至今，當(dāng)?shù)厝杂胁簧倮先藞猿质止ぶ谱鲯烀?。在此“落地生根”的羅勇一家四代人更是將客家手工掛面的工藝越做越大，“羅掛面”已是南充響當(dāng)當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)手工藝招牌。
【走村串戶】
掛面上架，見證最壯觀工序
  “太陽出來嘍喂，喜洋洋……老劉，快來幫我一起把面上架。李記者啊，你可看好了，這是制作掛面12道工序里最壯觀的一道。”1月28日上午10點，已在寒風(fēng)中“苦蹲”了近1個小時的記者，終于聽到了張明茂這聲帶著民歌調(diào)調(diào)的吆喝。
   張明茂是羅勇請來的手工掛面師傅，與羅勇共事多年，已完全掌握了客家手工掛面的制作技藝。年過六旬的他告訴記者，“這門手藝，沒幾十年的功夫還真是沒法精通?！睆埫髅贿吀锌?，一邊從作坊里把一挑挑掛在竹棍上的面條拿到院壩里來。
   這時，他的老搭檔劉師傅已經(jīng)用毛巾仔細(xì)擦拭了一排6個4米多高的金屬架子，隨時等著將張明茂遞來的面條晾在架子上。“掛面掛面，顧名思義就是要‘掛’起來的面條，現(xiàn)在要趁著陽光好掛在這架子上晾干。”張明茂迎著陽光瞇縫著眼對記者說，“你看這些面條，剛剛搓出來的時候只有10多厘米，一會兒我們要把它們拉到4米長，而且要保證它們的勁道，不能斷了……這些可都是功夫活兒?！?/span>
   張明茂從10多歲起開始學(xué)習(xí)制作手工掛面，生意最好的時候，一個月20多天都在工作?！澳憧蓜e小看這20多天，這些天里我?guī)缀蹙筒荒芩粋€踏實覺，得全天候保持清醒和體力?！彼蛴浾呓榻B，傳統(tǒng)的手工掛面要經(jīng)歷12道工序方能完成。“一般第一天早上9點就要起來和面、起桶，等到下午四五點開始拉大小條，之后就要等到晚上9點至10點開始搓面、上竹、抻面。”到第二天凌晨4點，他還要起床來撲面、分面……然后才是拉面、上架、晾面、分面、收面、包裝等環(huán)節(jié)?！斑@不像機器掛面，4小時就能完成所有工序。不過，機器掛面的口感肯定不能和手工制作的相比?！睆埫髅f。
   就在記者采訪時，劉師傅已在幾米高的梯子上爬上爬下好幾次。張明茂提醒搭檔要小心，然后自言自語地說，“我當(dāng)學(xué)徒時，這些爬梯子的活都是我們這些徒弟來做，沒想到我到了這個年紀(jì)卻沒徒弟可帶了?！?/span>
   1個多小時，張明茂和搭檔基本完成了拉面、上架的環(huán)節(jié)。做了40多年手工掛面，他熟稔四川各地手工掛面的制作情況：“德陽、宜賓、樂山等地其實都有各自的手工掛面制作技藝，但儀隴的特點在于制作時使用的是當(dāng)?shù)氐木?，鹽用的是不含碘的鹽，這樣做出來的面條非常柔軟，很適合老年人和小孩。”
【曬年貨】
醬瓜和黃酒，味是故鄉(xiāng)濃
   日前，“羅掛面”接到了南充市的新春“年購會”邀請，羅勇準(zhǔn)備把客家掛面的傳承故事好好地在“年購會”上講給大家聽。
   而除了客家掛面，有100多年制作歷史的“儀隴醬瓜”也是當(dāng)?shù)乩习傩漳暌癸堊郎系谋貍渲?。?jù)說，清嘉慶年間儀隴醬瓜就是敬獻(xiàn)宮廷的貢品，民國年間便銷往云南、甘肅等地。此外，儀隴黃酒也是遠(yuǎn)近聞名的年貨暢銷品，其取料于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香糯米或大糯米，由金城鎮(zhèn)的泉水釀成，也是儀隴縣的手工特產(chǎn)之一。